Pompoensoep
Heerlijke licht pittige pompoensoep zoals deze gegeten wordt bij Inloophuis De Gasthof
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten:
2 Hokkaido pompoenen;
3 witte uien;
4 teentjes knoflook;
1 spaanse peper;
2 cm verse gember;
2 eetlepels curry madras;
4 eetlepels mango chutney;
1 blikje kokosmelk;
2 blokje groentenbouillon;
peterselie;
lente ui;
​gebakken uitjes.
Maak deze soep in een flinke pan met dikke bodem.
Fruit de gesneden ui, gember, peper en de knoflook in zonnebloem olie.
Voeg de in blokken gesneden pompoen toe.
Los de groentebouillon op in 400 ml heet water en schenk het in de pan. Deksel erop en pruttelen maar. Wanneer de pompoenstukken zacht zijn het geheel pureren.
Voeg de kokosmelk, 2 eetlepels curry madras en de mango chutney toe.
Laat alles 15 minuten doorpruttelen onder voortduren roeren.
Garneer met de verse peterselie en de gebakkenuitjes.
Serveer met stokbrood.
Toffe maaltijd toegewenst.